Este mes de nuestro espresso nos lleva a Boquete, Panamá, con un café producido por Elia Lorayne Rosas en Finca Lorayne y tostado aquí en Málaga por nuestros compadres de Kima Coffee Roasters.
Es un Catuaí lavado cultivado a 1.700 metros de altitud, con un perfil de chocolate, nuez, bayas y caramelo. Sobre el papel ya sonaba como un café muy fácil de querer y fue precisamente esa combinación entre una base dulce y achocolatada y una parte más frutal lo que nos llamó la atención para nuestra barra.
La ficha
Origen: Panamá
Región: Boquete, Chiriquí
Finca: Lorayne
Productora: Elia Lorayne Rosas
Altitud: 1.700 msnm
Variedad: Catuaí
Proceso: Lavado
Notas: chocolate, nuez, bayas y caramelo
Tostado por: Kima Coffee Roasters, Málaga
Finca Lorayne: cuatro generaciones de café
Finca Lorayne se encuentra en las tierras altas de Chiriquí, en la zona de Boquete y en las faldas del Volcán Barú. La historia de la finca comienza en los años 50, cuando Nicolás Rosas adquirió las tierras de El Salto y comenzó allí el proyecto familiar. Desde entonces, el café ha pasado por cuatro generaciones de la familia Rosas. La finca se encuentra aproximadamente entre los 1.650 y 1.700 metros de altitud, sobre suelos de origen volcánico.
Hoy una de las personas que continúa esa historia es Elia Lorayne Rosas. Nacida en Chiriquí, creció rodeada de café y aprendiendo de las generaciones anteriores de su familia, especialmente de su abuelo y de su padre. Actualmente está implicada de manera activa en Finca Lorayne, participando tanto en el trabajo relacionado con los cafetales y la producción como en el control de calidad y la comercialización del café.
La producción de la finca se comercializa actualmente a través de Adaura Coffee y Agropecuaria Romesas, empresas pertenecientes a miembros de la propia familia. Es una parte interesante de la historia porque significa que el vínculo familiar no termina en cultivar el café: distintas generaciones siguen participando también en cómo ese café se gestiona y llega al mercado.
Y esto es precisamente lo que nos gusta poder encontrar cuando conocemos bien la trazabilidad de un lote. Detrás de “Panamá, Boquete, Catuaí” aparece una persona, una familia y varias generaciones trabajando alrededor del mismo lugar.
Catuaí + proceso lavado
El Catuaí es una variedad de Arábica desarrollada en Brasil a partir del cruce entre Mundo Novo y Caturra, que posteriormente se extendió por distintos países productores de Centroamérica.
En este lote ha sido procesado mediante método lavado. El perfil indicado por Kima va hacia chocolate, nuez, caramelo y bayas, una combinación que nos gusta especialmente porque conserva sabores muy reconocibles y dulces, pero tiene esa parte frutal que hace la taza un poco más interesante.
Nos encantan los cafés que sorprenden con flores, frutas tropicales o perfiles inesperados —probablemente demasiado—, pero no creemos que todos los cafés tengan que intentar llamar la atención de la misma manera. Hay cafés que simplemente están muy buenos, tienen equilibrio y apetece volver a beberlos. Este Panamá pertenece bastante a ese grupo.
Cuando el origen tiene nombre
Una de las razones por las que hemos creado Coffee Journal es precisamente esta. Normalmente en una carta tenemos espacio para escribir país, proceso, variedad y tres notas de cata. Pero el café contiene mucha más información.
En este caso podemos decir que nuestro café viene de Panamá, pero también podemos decir que viene de Finca Lorayne, en Boquete, y que detrás está Elia Lorayne Rosas, continuando una actividad que comenzó su abuelo hace más de setenta años.
Para nosotros esa información no es un extra decorativo. Es parte de la trazabilidad del café y nos ayuda a entender mejor qué estamos comprando y quién está antes de nosotros en la cadena.
Además, después de acercarnos este año al trabajo de IWCA Spain, estamos prestando todavía más atención a las mujeres que forman parte de esa cadena. No significa elegir un café simplemente porque detrás haya una mujer; la calidad y el perfil tienen que convencernos primero. Pero cuando un café nos gusta y además podemos conocer y contar quién lo produce, creemos que merece la pena hacerlo.
Este mes ese nombre es Elia Lorayne Rosas.
Desde Boquete hasta Málaga: Catuaí lavado, 1.700 metros y una taza de chocolate, nuez, bayas y caramelo. Tenemos un buen café de especialidad de Málaga.