Este mes tenemos un segundo café en nuestro batch brew, esta vez desde Huehuetenango, Guatemala. Don Ángel es un lote producido por Renardo “Nayo” Ovalle Vides, cultivado entre los 1.700 y 1.900 metros de altitud y tostado aquí en Málaga por chicos de Kima Coffee Roasters.
Es un Caturra & Catuaí lavado con un perfil que nos apetecía especialmente para filtro: albaricoque, té verde, nuez y miel. Tiene una parte dulce y delicada, pero también esa frescura de fruta de hueso y té que hace que la taza siga cambiando mientras se enfría.
La ficha
Origen: Guatemala
Región: Huehuetenango
Finca: Don Ángel
Productor: Renardo “Nayo” Ovalle Vides
Altitud: 1.700–1.900 msnm
Variedades: Caturra & Catuaí
Proceso: Lavado
Perfil: albaricoque, té verde, nuez y miel
Tostado por: Kima Coffee Roasters, Málaga
Lo servimos como: batch brew
Don Ángel, en las montañas de Huehuetenango
La finca Don Ángel se encuentra en La Libertad, Huehuetenango, entre dos zonas montañosas y a una altitud que alcanza aproximadamente los 1.900 metros. La finca conserva el nombre de su anterior propietario, Ángel de León, y pasó a manos de Nayo Ovalle en 2017, cuando vio el potencial que tenía ese terreno para producir cafés de alta calidad.
Huehuetenango es una de las regiones cafeteras más reconocidas de Guatemala y su geografía tiene bastante que ver con ello. En Don Ángel, la altura y la protección de las montañas ayudan a generar días relativamente cálidos y noches frescas, condiciones que favorecen una maduración más lenta de la cereza. Kima describe precisamente ese microclima como una de las claves del carácter de la finca.
Nayo Ovalle y una familia ligada al café
Nayo es tercera generación de una familia cafetera. La historia familiar se remonta a Jorge Vides, su abuelo, que empezó a cultivar café en Huehuetenango en 1958. Hoy Nayo gestiona Vides58, un proyecto que reúne varias fincas de la familia, además de infraestructura para el procesamiento y control de calidad del café.
Su formación como agrónomo y su trabajo están muy ligados a la mejora de la calidad y de los procesos, pero manteniendo variedades tradicionales de Arábica en sus fincas. Don Ángel forma parte de ese conjunto de proyectos en los que la familia sigue trabajando con variedades históricas y procesos relativamente sencillos, buscando que sea el propio café el que tenga protagonismo.
Y esto nos gusta especialmente de este lote. Después de cafés con fermentaciones más marcadas, aquí volvemos a algo mucho más clásico: altura, variedades conocidas y proceso lavado.
Caturra & Catuaí + proceso lavado
El lote que tenemos en Bun está compuesto por Caturra y Catuaí y ha sido procesado mediante método lavado. En este tipo de proceso, después de recolectar las cerezas se elimina la pulpa y gran parte del mucílago antes de que el café termine de secarse.
No buscamos que el proceso sea necesariamente lo más llamativo de un café. De hecho, este Don Ángel nos gusta precisamente porque el perfil resulta muy claro sin necesitar una fermentación especialmente protagonista.
La taza empieza con un dulzor que recuerda a la miel y a la nuez, pero aparecen también el albaricoque y una sensación de té verde que la hace mucho más ligera y fresca. Es un perfil muy distinto al Srima9 de Tailandia que tenemos también estos días en batch.
Por qué lo servimos en batch brew
El filtro tiene algo que nos encanta: da espacio al café.
En una extracción más larga y menos concentrada, perfiles como este pueden mostrar de forma muy clara esa transición entre dulzor, fruta y una parte más delicada y vegetal. El batch brew además nos permite ofrecerlo de una manera muy sencilla: no hace falta elegir método ni conocer ratios; simplemente pedir una taza y dejar que el café haga el resto.
Este mes tenemos así dos viajes completamente distintos en nuestra barra de filtro. Por un lado, Srima9 desde Chiang Rai, Tailandia, con chocolate con leche, cereza, manzana roja y cítricos. Por otro, Don Ángel desde Huehuetenango, Guatemala, con albaricoque, té verde, nuez y miel.
Dos cafés, dos lugares y dos maneras bastante diferentes de entender una taza de filtro.
Podéis pasaros a probar y comparar los dos en nuestro specialty coffee en Málaga este mes de noviembre 2026.