En Málaga, el café es una parte esencial de las mañanas y de las meriendas tardías. Se toma, y se toma mucho. Pero para nosotros, los malagueños, no es solo una cuestión de energía: el café es una excusa perfecta para parar, conversar y disfrutar del momento. Nos encanta sentarnos en una terraza, con el sol calentando la piel, y alargar la charla con un «cafelito» bien servido. Como buenos españoles, nuestro carácter abierto y sociable hace que compartir un café sea casi un ritual sagrado.
Málaga es una ciudad con una tradición cafetera única en España. Si vienes de fuera y pides un «cappucino» o un «solo», es posible que te encuentres con una mirada de confusión por parte del camarero. Y es que aquí, el café se pide de una manera muy particular, con un sistema que no se encuentra en ninguna otra parte del país. En este artículo, te explicaremos el origen de esta tradición y qué tipos de café puedes pedir.
Historia del café en Málaga y el sistema de proporciones
El sistema de pedido de café en Málaga tiene su origen en la posguerra, un momento en el que el café era un bien escaso, extremadamente difícil de conseguir y caro. Fue Don José Prado Crespo, propietario del histórico Café Central, ubicado en la Plaza de la Constitución, en el mismo corazón de Málaga, quien ideó una forma práctica y sencilla de servir el café según la cantidad que quería cada cliente.
En aquellos tiempos, los clientes pedían «un dedito de café», pero muchas veces lo rechazaban por ser demasiado o demasiado poco, lo que generaba desperdicio. En Málaga, dicen que nadie toma el café de la misma manera, así que para evitar este problema, Prado Crespo diseñó un sistema con nueve formas diferentes de pedir café, según la proporción de café y leche.
Este sistema no solo resolvió el problema, sino que se convirtió en una auténtica tradición malagueña. De hecho, el Café Central colocó un cartel con todas las opciones, incluyendo una broma final: «No me lo pongas», que significa no querer café en absoluto.
Tipos de café en Málaga y cómo pedirlos correctamente
Una forma de pedir el café que cuenta con gran arraigo en Málaga y que todavía hoy, ya con el Café Central cerrado, continúa en vigor. Estas son las 10 formas de pedir café en Málaga y su equivalente en el resto de Andalucía:
- Solo: Un café solo, sin leche. Se pide de la misma manera en el resto de Andalucía.
- Largo: Casi igual que un café solo pero lleva un poco de leche, en torno a un 10%. En el resto de la región suele pedirse como un café cortado largo.
- Semi-largo: Muy parecido al tipo anterior pero con una proporción del 80% de café y el 20% de leche. En el resto de lugares suele pedirse como un cortado.
- Solo corto: Los malagueños llaman solo corto a un café mitad de leche y mitad de café, aunque con una proporción ligeramente superior de café. No hay una manera concreta de pedirlo así en el resto de Andalucía, aunque suele bastar con pedir un café con leche un poco más cargado de lo normal.
- Mitad: Un café con leche tradicional con una proporción del 50% de café y el 50% de leche.
- Entrecorto: En este caso en Málaga se pide un entrecorto cuando se quiere una mezcla prácticamente de mitad y mitad pero con un poco más de leche.
- Corto: Si se desea pedir un café con una proporción del 70% de leche y el 30% de café en Málaga hay que pedir un corto. En el resto de Andalucía bastará con indicar que se quiere un café con leche corto de café.
- Sombra: Si se desea un dedo de café y el resto de leche en tierras malagueñas hay que solicitar un sombra. En el resto de provincias andaluzas suele pedirse como un café muy poco cargado.
- Nube: Apenas una gota de café en leche.
- No me lo pongas: La opción en tono de humor.
El café tradicional malagueño y el café torrefacto
La mayoría de los bares tradicionales en Málaga usaban café torrefacto. Este tipo de café se elabora añadiendo azúcar durante el proceso de tostado, lo que da como resultado un grano más oscuro y con un sabor más fuerte y amargo. Aunque su presencia ha disminuido en algunas zonas, sigue siendo el café habitual en muchos bares de la ciudad, formando parte del sabor tradicional malagueño.
El torrefacto fue una solución en tiempos de escasez, ya que al tener una capa de caramelo quemado, se conservaba por más tiempo. Sin embargo, su sabor puede resultar intenso para quienes no estén acostumbrados. Por eso, en Málaga es común añadir bastante azúcar al café para equilibrar su amargor.
La evolución: Specialty Coffee en Málaga
En los últimos años, Málaga ha visto un auge en el movimiento del «Café de especialidad«. Siempre se habla de café arábica cuando se trata de calidad, y este tipo de café se diferencia del tradicional porque:
- Se cultiva con control de calidad desde su origen.
- No pasa por el proceso de torrefacción, lo que da un sabor más suave y limpio.
- Se tuesta de forma más ligera para resaltar sus notas naturales.
- No requiere azúcar para equilibrar su sabor.
En lugares como Bun and Coffee, servimos el café de especialidad con la misma dedicación y pasión con la que un buen barista malagueño dibuja una nube perfecta en la taza. Queremos que nuestros clientes tengan la oportunidad de disfrutar un buen café con un sabor más equilibrado, pero siempre sin perder la esencia de nuestra más profunda tradición cafetera.
Disfrutar del café en Málaga como un local
Si visitas Málaga, te animamos a probar los diferentes tipos de café y sumergirte en su cultura. Ya sea en un bar tradicional con un mitad o en un coffee shop de especialidad, el café sigue siendo parte esencial de la identidad de la ciudad.
¡Ahora ya sabes cómo pedirlo como un auténtico malagueño!
Nuestros donuts se elaboran a mano cada mañana, con nuestra emblemática masa madre hecha a mano, todas nuestras mermeladas, compotas, rellenos, glaseados y coberturas hechos en casa en el centro de Málaga.!No te quedes sin probarlos!😊.
